돼지뼈감자탕

구수한 맛을 내려면 다 끓은 후에 날콩가루, 들깨가루를 넣는다. 여름철 영양식으로 가족이 푸짐하게 먹을 수 있는 돼지감자탕은 푹 고아진 뼛국에 찐 감자 를 넣고 고추장과 고춧가루로 매콤한 맛을 내어 만든 보신 음식이다. 만들기가 부담스러워 선뜻 시도해보지 못한 주부라도 몇 가지만 알아두면 맛있는 감자탕을 끓일 수가 있다. 감자 는 날것 대신 찜통에 찐 것을 넣고, 고추장은 돼지뼈를 충분히 푹 끓인 다음 풀어넣는다. 또 국물에 들깨가루나 날콩가루를 넣으면 더욱 구수하다.

분량 0인분 난이도 아마추어 칼로리 0 Kcal 조리시간 0분 주재료 기본재료 돼지등뼈 1㎏,감자 8개,고추장 2큰술,고춧가루 1큰술,날콩가루 2큰술,들깨가루 2큰술,대파 2뿌리, 다진 마늘 약간.다진 생강 약간.양파 1/4개,소금 약간,후춧가루 약간 부재료

조리법 돼지뼈는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓인다. 돼지뼈는 큼직하게 토막낸 후 하룻밤 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 핏물이 어느 정도 제 거되면 다시 물을 붓고 한번 슬쩍 끓인 후 끓인 물을 버리고 다시 물을 부어 오랫동안 뭉근 하게 끓인다. 감자는 찜통에 찐다. 감자는 물에 삶은 것이나 날것을 그대로 넣는 것보다 찜통에 쪄서 사용하는 것이 더욱 고소 하고 맛있다. 충분히 끓인 뼛국에 고추장을 푼다. 3∼4시간 정도 뼛국을 충분히 끓인 후 고추장을 풀어 다시 끓이고, 다진 마늘과 생강을 넣 고 양파도 다져서 넣는다. 찐 감자, 고춧가루, 콩가루, 들깨가루를 넣는다. 국물이 진하게 우러나면 찐 감자와 고춧가루를 넣고 어느 정도 끓인 후 날콩가루와 들깨가 루를 넣어 끓인다. 돼지뼈감자탕에 대파를 넣고 간을 맞춘다. 감자탕이 거의 다 끓었으면 대파를 큼직하게 썰어넣고, 후춧가루로 간을 맞춘다.

맛내기 비결은 바로 이것! ◈감자는 찜통에 쪄서 넣기 감자는 날것을 그대로 사용하거나 물에 삶는 것보다 찜통에 쪄서 사용하는 것이 감자의 형 태를 그대로 유지할 수 있고 맛도 구수하다. Cooking Point 1.돼지뼈는 찬물에 하룻밤 정도 담가 핏물을 완전히 빼내야 국물이 맑고 구수하다. 2.고추장은 미리 넣지 말고 뼛국이 충분히 끓은 후에 풀어넣는다. 3.찜통에 찐 감자는 이미 다 익은 상태이므로 국물이 거의 다 끓은 후에 넣는다. 4.날콩가루는 가루째 넣으면 덩어리가 지기 때문에 물에 풀어넣고, 볶아 만든 들깨가루는 그 대로 넣는다.

 

동태매운탕

매운탕의 기본인 동태매운탕을 시작으로 다른 생선을 이용해서도 끓여 보세요. 기본은 같지요.. 재료 동태 1마리 , 배추 2잎 , 모시조개 200g , 두부 ½모 , 콩나물 100g, 대파 ½뿌리 , 쑥갓 3잎 , 미나리 3줄기 양념 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1 큰술 ,다진 생강 1작은술, 소금, 후추 ① 동태는 머리를 떼고 내장을 꺼내 깨끗이 씻은 후 큼직하게 토막을 내 놓는다. ② 모시조개는 소금에 비벼 깨끗이 씻은 다음 삶아 놓는다. ③ 콩나물은 꼬리를 떼어 내고 다듬어서 깨끗이 씻어 놓는다. ④ 두부와 대파는 큼직하게 썰어 놓는다. ⑤ 배추는 깨끗이 씻어서 5㎝길이로 길게 잘라 놓는다. ⑥ 조개 삶은 국물에 고추장·고춧가루·다진 마늘·생강을 넣어 한소끔 끓인다. ⑦ ⑥에 배추를 넣어 끓이다가 콩나물·동태를 넣고 다시 끓인 다음 소금·후추로 양념한다. 충분히 끓었으면, 두부·대파·미나리를 넣고 다시 끓인 다음 그릇에 담는다. ① 담백하고 칼칼한 매운탕의 맛을 즐기려면 콩나물을 많이 넣고, 고추장 대신 고추 다대기를 만들어 장국에 풀어 끓이다가 소금으로 간하면 시원한 맛을 낸다. 쑥갓을 넣고 끓이면 향이 덜하므로 마지막에 곁들이는 것이 좋다. ② 생태로 끓이면 더욱 시원하다.

 

백숙

분량 0인분 난이도 아마추어 칼로리 0 Kcal 조리시간 0분 주재료 재료 닭1마리(400g), 수삼 20g, 밤 80g, 대추20g, 찹쌀 1컵(200g), 대파 40g, 마늘 40g 부재료

조리법 닭은 내장을 빼고 깨끗이 손질하여 준비한다. 밤은 껍질을 까고, 대추와 수삼은 깨끗이 손질한다. 대파는 링으로 썰고 찹쌀은 미리 불려 둔다. 냄비에 물을 여유있게 붓고 손질한 밤, 수삼, 대추와 닭을 함께 넣고 익힌다. 닭이 익으면 대파와 소금후추를 곁들여 낸다. 남은 육수에 찹쌀을 넣고 끓인다.

◐ 요 리 방 법 ◐ 재료 : 닭 1마리, 찹쌀 1컵, 밤 5톨, 대추 10알, 인삼 1뿌리, 마늘 1통, 황기 20g, 녹각 20g, 구기자 20g, 대파 1대만드는 법 1 닭은 배를 가르지 않고 내장을 꺼내 깨끗이 씻어 놓는다. 2 ①에 불린 찹쌀, 밤, 대추, 마늘, 인삼을 넣어 배를 채운다. 3 이쑤시개로 닭다리를 고정시켜 내용물이 빠지지 않게 한다. 4 한방 재료인 황기, 감초, 녹각, 구기자를 베보자기로 된 주머니에 넣는다. 5 냄비에 닭과 한방 주머니를 넣고 물을 부어 1시간 30분 정도 푹 익힌다. 6 그릇에 닭을 올린 후 대파를 곁들인다.

 1. 닭은 기름기를 제거 한후 깨끗이 씻어 놓는다.
2. 밤과 은행은 껍질을 벗기고 생강은 얇게 저민다.

3. 닭속에 불린 찹쌀, 마늘, 밤, 은행, 생강, 대추를 채워 넣고
다리를 오므려 놓는다.
4. 끓는물에 3의 닭을 넣고 센불에서 끓이다가 불을 줄여 은근히 끓인다.
5. 4의 닭이 익으면 대파송송 썰은 것을 넣고 끓이다가
소금, 후추 간을 한다.

 

고등어 무조림

분량 0인분 난이도 아마추어 칼로리 0 Kcal 조리시간 0분 주재료 기본재료 고등어 1마리, 무 80g, 꽈리고추 5개, 쑥갓 약간 부재료 ◈양념장 진간장 2큰술, 된장 1큰술, 고운 고춧가루 2작은술, 조미술 1큰술, 물 1컵

조리법 고등어는 4토막으로 어슷하게 저며 썬 후 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 무는 4㎝ 크기로 납작하게 썬다. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 씻는다. 진간장에 된장, 고춧가루, 조미술을 넣고 물을 섞어서 양념장을 만든다. 냄비에 고등어와 무를 담고 4의 양념장을 고루 끼얹어 뚜껑을 덮고 끓인다. 고등어가 익고 국물이 반 정도 줄어들었으면 5에 꽈리고추를 넣고 숟가락으로 국물을 끼얹어 가며 센불에서 윤기나게 조려낸다.

 

떡뽁기

http://kr.blog.yahoo.com/yaggo_21/1105486.html?p=1&pm=l&sk=0&sv=떡

 

순두부 찌개

#재료준비

순두부 400g 1/2 Lb, 돼지고기 조금, 조갯살 8큰술, 굵은 파 1대, 참기름 4 작은술

양념장(고춧가루 6큰술, 다진마늘 2큰술, 소금 2작은술, 달걀 4개)

#만드는 과정

1.뚝배기 바닥에 잘게 썰은 돼지고기와 기름을 약간 넣는다.

2. 1위에 뚝배기의 70%-80% 정도까지 순두부를 넣는다. 물은 따로 넣지 않아도 된다.

3. 따로 개어놓은 양념장을 두부위에 1인분당 2큰술씩 얹는다.

4. 양념장위에 깨끗이 씻어 물기를 뺀 조갯살을 1인분당 2큰술씩 올려놓고 한소큼 끓인다. 조갯살은 한국 식품점등에서 냉동을 구입할 수도 있지만, 일반 슈퍼마켓같은 PUBLIX에서 CLAM JUICE나 CHOPPED CLAMS IN CLAM JUICE(갈아놓은 조개국물)을 사도 저렴하게 맛을 낼 수 있다. 양념장은 고추기름을 내어 사용해도 된다.

5. 마지막에 굵은 파와 참기름을 넣고 맛내기를 하여 상에 낸다.

 

육계장

# 재료: 소고기 20Lbs, 고사리 5묶음, 토란대 5pack (비용초과시 생략해도 무관), 숙주 20Lbs, 대파 1/2 box

# 조리방법:

1. 고사리, 토란대를 이틀전부터 불려 삶아서 준비 (압력솥 이용시 시간, 에너지 절약)

2. 소고기는 1시간 반 정도 끓여서 꺼내어 먹기좋은 크기로 찢어놓는다.

3. 각각 준비된 재료 (고기, 삶은 나물)에 마늘, 다시다, 국간장, 참기름, 고추가루를 넣어 버무려 놓는다.

4. 숙주는 깨끗이 씻어서 냉장고에 보관 (주일 아침 먹기 전에 넣어 끓인다).

5. 주일날 아침 다시 끓일 때 대파를 넣어 마지막 간을 본다

만드는 법

1. 양지머리는 찬 물에 담그어 핏물을 빼고 건진다. 두꺼운 솥에 물을 부어 펄펄 끓으면 국거리용 고기를 모두 넣어 센 불에서 끓인다.
2. 고기가 충분히 무르면 건져 내고 위의 기름을 제거한다. 양지머리는 결대로 찢거나 납작납작하게 썬다.
3. 파는 8cm 길이로 토막 내어 서너 갈래로 갈라서 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
4. 숙주는 끓는물에 데친다. 부드럽게 불린 고사리는 7cm정도로 썬다.
5. 고춧가루, 참기름은 미리 섞어둔다.
6. 쇠고기, 숙주, 파, 고사리에 5.의 고춧가루와 양념을 넣어 버무린 다음 2.의 국물에 넣어 끓인 다음 간을 맞춘다.
7. 맛이 어우러지게 끓인 다음 간이 부족하면 청장으로 간을 맞춘다.

http://blog.naver.com/makju3/40014942694

http://www.kbcg.org/new_intro/community/woman/cooking071102.htm

http://user.chollian.net/~yca1425/korck/h20.htm

http://home.hanmir.com/~pinklove2u/best100.htm